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来源:衢州新闻网-衢州日报 2018-01-20 00:54:49

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原标题:路边摊烧烤登堂入室 健康吃烧烤还得注意这几点

  重庆人最爱吃麻辣鲜香的东西,火锅、串串、烧烤……特别是在这个季节,好吃狗们更喜欢深夜出门觅食了,最常见的就是吃烧烤。

近日,据调查发现,重庆烧烤行业正在发生着一系列变化:路边烧烤摊登堂入室,拥有了自己的独立门店;烤二代们在吸收父辈经验的同时,开始着力打造属于自己品牌;乐山烧烤、成都烧烤、宜宾烧烤、东北烧烤等一大波外地烧烤,纷纷入渝,丰富着重庆烧烤行业;就连烧烤的消费高峰时段也发生了变化。

不管是烧烤都搬进了店里,还是外地烧烤入渝,烧烤多样化。但是经常吃烧烤对身体的危害可是非常的大。在当下谈癌色变的年代,我们还是应该了解一下烧烤这种美食的危害。

好吃狗注意了!经常吃烧烤易带来的五种危害

1、易上火

经过烧烤,食物的性质偏向燥热,加之多种调味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材,很是辛辣刺激,会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌,有可能损伤消化道黏膜,还会影响体质的平衡,令人“上火”。

2、易感染寄生虫

烧烤食物外焦里嫩,有的肉里面还没有熟透,甚至还是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米猪肉”,食者可能会感染上寄生虫,埋下了罹患脑囊虫病的隐患。

3、隐藏着致癌物质

肉类中的核酸在梅拉德反应中,与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质,这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外,在烧烤的环境中,也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

4、减少了蛋白质的利用率

在烧烤食物的过程中,会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味,可是随着香味的散发,维生素遭到破坏, 蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此,长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。

5、易诱发癌症

食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物,如烤羊肉串、烤鱼串等,将严重影响青少年的视力,导致眼睛近视。妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性,如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍,比1个月吃一次高出5倍。

健康吃烧烤的要注意这几点

1、不能烤太久

食物烤制过程中,由于温度高、时间久,会使维生素、蛋白质加快分解,以至于损失殆尽。瘦肉中的蛋白质被烤焦烤黑,会变成大量杂环胺类物质,而脂肪被烤焦烤黑,就会产生大量的3,4-苯并芘。这两种物质是世界公认的强致癌物。所以,烧焦的食物一定不能吃。不少烧烤店的吃法是把肉类放在箅子上烤,箅子上会沾上烧焦的食材残渣。这就需要提醒服务员经常更换箅子。

2、明火烧烤不宜多食

明火烧烤时,会产生400多种具有致癌作用的化合物。因此,烧烤时最好包裹一层锡纸,避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。除此之外,还要选择正确的烧烤方式,如电烤、铁板烧等。

3、放调料适可而止

很多人觉得在吃烧烤那种热烈的环境里,要配上大量调味料才够爽。其结果可能就会造成牙龈出血、口腔溃疡、胃黏膜损伤、脸上长痘痘等恶果。

4、选择靠谱商家

有些商贩会将部位不好的肉块串串出售,因此,应选择各项资质合格的商家就餐。其实烧烤用的肉串最好是自己买肉,自己切块串好。

5、少吃肥肉

实际上,烧烤的肉类越肥,脂肪越多,产生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高于肉质。所以,制作烧烤时可带肉皮烤,但吃时要去掉肉皮。

6、啤酒、烤肉要适量

一次摄入肉类、啤酒过多还会明显增加胰腺的负担,使发生急性胰腺炎的风险增大。另外,烤肉串和啤酒都属于高嘌呤食物,大量摄入,会明显增加患痛风的几率。肉类食物在被熏烤的过程中产生的致癌物质,如果同时再摄入啤酒等酒类,消化道血管在酒精的刺激下会发生扩张,反而增加了人体对这些致癌物质的吸收。(华龙网整理)返回搜狐,查看更多

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(来源: 衢州新闻网-衢州日报  责任编辑:吾献红)
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